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牛中加些糖，提升甜度，加到微微冒泡的时候，就可以准备姜撞了，生姜蛋白酶作用的最佳温度是70到75摄氏度，一旦超过80摄氏度，蛋白酶就会失活，姜撞就会失败，所以温度的把控极为重要，如今没有温度计，图南只能靠着自己以往的经验，估摸着差不多了，便关火，在碗底倒入挤好的姜，加好的牛，在20厘米左右Loading...

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