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制作佛跳墙的话，鲍鱼、海参之类的海鲜，可以使用新鲜打捞的鲜活海鲜，但更多的人会选择使用提前炮制好的干货，制备材之时，对这些干货再行二次泡发。

与干香菇一样，干制的海鲜，在经过二次泡发之后，能够拥有更加醇厚的鲜滋味，同时带着奇异的酽香，使其味觉体验，能更上一层楼。

新鲜的鲍鱼海参，虽然质鲜，但干制之后二次泡发的海鲜，能够拥有更佳的<

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