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而二氧化碳在中的溶解程度又被气体的压所影响。压越大的环境里，就会有越多的二氧化碳溶暂时解于，形成不稳定的碳酸。

“在二次发酵的过程中，瓶中酵母所释放的二氧化碳越多，则瓶内的气体压越大，酒中的碳酸量也就越。”

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