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总的来说，便是发霉了。

这时候‘发霉’的豆会结成块，有些发硬，把这些块掰碎，然后倒入干净的陶缸之中，再倒入一定比例的盐，而后就可以将陶缸盖起来，移到石洞外暴晒。

白天温度升，能够使青豆中的蛋白酶分解成氨基酸，夜晚温度降，又能促风味质的形成。

秦自衡会Loading...

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